|
|
Kletskoppen, Lange Vingers En Bitterkoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kletskoppen:
250 gram basterdsuiker
75 gram gehakte amandelen
125 gram Zeeuwse bloem
75 gram boter
1/2 theelepel kaneel
1 gram zout
Lange vingers:
100 gram bloem - 100 gram suiker - 3 eieren - suiker
Bitterkoekjes:
100 gram bittere amandelen - 200 gram zoete amandelen - 600 gram suiker - 1 eiwit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
KLETSKOPPEN:
Oven voorverwarmen op 200?C
Kneed alle ingredienten tot een stevige bal.Maak er balletjes van ter groot van van een knikker.Leg deze op ruime afstand op een met boter ingevette bakplaat.Bak ze boven in de oven, tot ze dun uitgelopen zijn.Laat ze enigszins afkoelen, en haal ze met een pannenkoek mes van de plaat.
LANGE VINGERS:
Breek de eieren en scheid de witten van de dooiers. Klop met de garde een mengsel van de dooiers met 50 gram suiker totdat het mengsel zeer licht van kleur is geworden. Meng de eiwitten met de overige 50 gram suiker en klop ze zeer stijf. Maak stroken vetvrij papier van 13 cm breed en even lang als de bakplaat van uw oven. Meng de eidooiers voorzichtig met de witten. Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig en snel door het mengsel. De bloem hoeft niet volledig homogeen door het mengsel. Doe het mengsel nu in een spuitzak met ronde spuit en spuit reepjes van 10 cm lengte op de vellen vetvrij papier. Bestrooi deze met suiker, of strooi de suiker op een plank en doop de reepjes hierin door het papier omgekeerd op de suiker te houden. Zorg voor een oven van 200 graden en bak hierin de lange vingers 10 a 15 minuten. Ze mogen niet bruin worden.
BITTERKOEKJES:
Maal de gepelde amandelen twee keer door de molen met 150 gram suiker fijn. Vermeng ze dan met de resterende suiker en zoveel eiwit tot een vrij slap deeg verkregen is. Spuit nu met een spuitzak met een gladde spuit kleine bolletjes op vetvrij papier welke op de bakplaat ligt. Druk ze met een vochtige doek enigszins plat en bak ze laag in een oven van 200 graden C. in ongeveer een 1/2 uur bruin en gaar. Laat ze op het papier afkoelen en neem ze dan voorzichtig van het papier. Mochten ze toch nog plakken maak dan het papier aan de onderzijde vochtig.
|
|
|